お菓子の材料は、数え切れないくらいありますが、シェ・ヤマモトでは、厳選した材料を使うように常に心掛けています。一例として、さつま芋は、鹿児島まで足を運び最高の甘みと風味のある紫芋とさつま芋を見つけてきました。

抹茶も何種類もの中から選びクロレラを加えることにより、風味と色合いが数段よくなりました。今現在よく、お菓子を食べると太るとか、カロリーのとり過ぎなど言われます。

しかし、さつま芋は食物繊維が補え、クロレラも、ビタミンE、ビタミンKなどの脂溶性ビタミンを多く含んでいます。 最高の素材で作ることが、美味しいお菓子を生み出すと考えています。

お菓子の作り方は、お店によってさまざまです。

しかし、一番大事なことは素材を生かす製法を崩さないことです。製造するにあたって、こっちの方が、早く終わるだとか、コストが安くすむとか色々、考えて作ってしまうと、美味しいお菓子は決して出来ません。

手間がかかり、コストがかかるから、美味しいのです。また、混ぜ方一つで味が変わったりもするのです。それは例え同じ配合で作ったとしてもです。素材を生かす技術と熟練した経験が、最も必要になってくるのです。

常に、このように作った方が、もっと美味しくなるのでは？と考えていくことが一番大事だと考えて日々、製造しています。